Pétafine (Dauphiné – Drôme et Isère).

La pétafine est une spécialité du Dauphiné, faite de petits fromages fermiers de chèvre ou mi-chèvre. Ils sont bien égouttés, mais non secs, pétris avec un levain (fromages secs trempés dans du lait chaud), puis additionnés d’huile, de fine champagne ou de marc et d’un peu d’anisette, salés et poivrés.

La pétafine doit macérer dans un pot au moins un mois, sa puissance de goût augmente avec le temps.

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