Les sélections de la gastronomie mondiale ont rendez-vous les 26 et 27 septembre prochains à Lyon pour cette édition particulière du Bocuse d’or, avec des épreuves inédites et fortement imprégnées du contexte sanitaire mondial. Les sélections mondiales ont désigné leurs candidats, et deux pays – la Russie et la Nouvelle-Zélande – ont bénéficié d’une invitation. La Corée du Sud a déclaré forfait compte tenu de la situation sanitaire.
Davy TISSOT (candidat France)
Les 23 équipes de la finale du Bocuse d’Or 2021 :
EUROPE
Danemark
Candidat : Ronni Vexøe Mortensen
Commis : Sebastian Holberg Svendsgaard
Coach : Rasmus Kofoed
Geranium – Copenhague, Danemark
Le Danemark au Bocuse d’or : 18 participations, 6 prix, 2 Bocuse d’or (2011, 2019)
Estonie
Candidat : Artur Kazaritski
Commis: Magnus Rosendhal
Coach : Hampus Risberg
Geranium – Copenhague, Danemark
L’Estonie au Bocuse d’or : 4 participations
Finlande
Candidat : Mikko Kaukonen
Commis : Anni Peräkylä
Coach : Heikki Liekola
Food Camp Finland – Helsinki, Finlande
La Finlande au Bocuse d’or : 15 participations
France
Candidat : Davy Tissot
Commis : Arthur Debray
Coach : Yohann Chapuis
Restaurant Saisons – Écully, France
La France au Bocuse d’or : 15 participations, 10 prix, 7 Bocuse d’or (1987, 1991, 1995, 2001, 2005, 2007, 2013)
Hongrie
Candidat : István Veres
Commis : Bence Molnár
Coach : Tamás Széll
Babel Restaurant – Budapest, Hongrie
La Hongrie au Bocuse d’or : 5 participations
Islande
Candidat : Sigurður Laufdal
Commis : Gabriel Bjarnasson
Coach : Thrainn Vigfússon
Restaurant Grillið – Reykjavik, Islande
L’Islande au Bocuse d’or : 12 participations, 2 prix
Italie
Candidat : Alessandro Bergamo
Commis : Francesco Tanese
Coach : Lorenzo Alessio
Restaurant Cracco – Milan, Italie
L’Italie au Bocuse d’or : 15 participations
Norvège
Candidat : Christian André Pettersen
Commis : Even Strandbraathen Sorum
Coach : Geir Skeie
Studio Cap – Sandnes, Norvège
La Norvège au Bocuse d’or : 16 participations, 11 prix, 5 Bocuse d’or (1993, 1999, 2003, 2009, 2015)
Suède
Candidat : Sebastian Gibrand
Commis : Jakob Persson
Coach : Jonas Dalbom
Gastronomi Sverige – Stockholm, Suède
La Suède au Bocuse d’or : 17 participations, 7 prix, 1 Bocuse d’or (1997)
Suisse
Candidat : Alessandro Mordasini
Commis : Manuel Hopfer
Coach : Rasmus Springbrunn
Relais Chateaux Hotel Krone – Regensberg, Suisse
La Suisse au Bocuse d’or : 14 participations, 1 prix
AFRIQUE
Maroc forfait
Candidat : Faical Zahraoui
Commis : NC
Coach : NC
FZ Factory – Marrakech, Maroc
Le Maroc au Bocuse d’or : 6 participations
Tunisie
Candidat : Moncef Ben Amara
Commis : Saif Eddine chaabani
Coach : Walid Bousnina
Hôtel Dar el Marsa – Marsa, Tunisie
La Tunisie au Bocuse d’or : 2 participations
AMÉRIQUE
Chili
Candidat : Luis Ubeira
Commis : María José Ramírez
Coach : Paul Patri
Senior Suites BGS, Santiago, Chili
Colombie
Candidat : Carlos Pájaro Ortiz
Commis : Andrés Ahumada
Coach : Marcelino Gomez
Grupo GP, Colombie
La Colombie au Bocuse d’or : Première participation
Costa Rica
Candidat : Mauricio Víquez Gonzalez
Commis : Ian La Touche Barquero
Coach : Marcos Sanchez Vargas
Ambassade de France au Costa Rica
Le Costa Rica au Bocuse d’or : Première participation
Équateur
Candidat : Nestor Toapanta
Commis : Domenica Señalin
Coach : Erick Dreyer
Restaurante Marcus – Quito, Équateur
L’Équateur au Bocuse d’or : Première participation
Uruguay
Candidat : Lucas Rodriguez
Commis : Sofia Cabrera
Coach : Toel Falero
Restaurant Manzanar – Montevideo, Uruguay
L’Uruguay au Bocuse d’or : 4 participations
ASIE-PACIFIQUE
Indonésie
Candidat : Mandif Membramo Warokka
Commis : Lufti Nugraha
Coach : Christopher Salans
Blanco par Mandif – Ubud, Bali, Indonésie
L’Indonésie au Bocuse d’or : 3 participations
Japon
Candidat : Tadataka Toeda
Commis : Shusuke Harano
Coach : Jocelyn Deumie
Restaurant Toeda – Karuizawa, Japon
Le Japon au Bocuse d’or : 18 participations, 1 prix
Singapour
Candidat : Mathew Leong
Commis : Sebastian Skauen Johnson
Coach : Ulrik Jepsen
Restaurant À L’Aise – Oslo, Norvège
Singapour au Bocuse d’or : 12 participations, 1 prix
Thaïlande
Candidat : Panuvit Khaokaew
Commis : Thanathip Piyakamperm
Coach : Jatuporn Juengmeesuk
Restaurant Christian Têtedoie – Lyon, France
La Thaïlande au Bocuse d’or : 3 participations
PAYS INVITÉS (WILD CARDS)
Nouvelle-Zélande forfait
Candidat : Andrew Ballard
Commis : Quillian Gutberlet
Coach : Marc De Passorio
Simmer Culinary – Mornington Peninsula, Australie
La Nouvelle-Zélande au Bocuse d’or : Première participation
Russie
Candidat : Viktor Beley
Commis : German Vladimirov
Coach : Roland Debuyst
Uhvat Restaurant – Moscou, Russie
La Russie au Bocuse d’or : 5 participations
