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L’Escuedella est un pot-au-feu catalan, il est confectionné dans la région de Perpignan. En plus des légumes et du bœuf, il comprend parfois de la dinde farcie et toujours des œufs et un hachis de pâte et de viande.
Son nom exact est escuedella de Nadal ce qui signifie écuelle de Noël, mais c’est un plat traditionnel pour beaucoup d’autres fêtes.
L’Estofinado est un apprêt de la morue en Provence. Son nom (stoficado, estoficado et stocaficado) est une transcription en provençal du mot stockfish (morue de Norvège séchée).
À Marseille et Saint Tropez, il s’agit d’un ragoût de morue relevé avec des tomates, des oignons, de l’ail, de l’huile d’olive et des aromates. À Nice, il est préparé avec de la merluche.
Le stoficado est aussi une spécialité aveyronnaise (Villefranche-de-Rouergue et Décazeville). C’est une morue pochée et écrasée avec des pommes de terre, huile de noix chaude, beurre, ail, persil, œufs crus et crème fraîche.
Tranches d’espadon (ou thon) macérées dans de l’eau de mer et des têtes de chevrettes (genre de crevettes) écrasées. Laisser fermenter dans un bocal plusieurs heures (de 3 à 8 heures).
Du 8 au 10 mars 2023, au Lycée Paul Augier de Nice, c’est tenu la finale du Concours MOF Gouvernante. Sur les 7 finalistes (6 femmes et 1 homme), deux lauréates se sont démarquées.
Les Deux MOF Gouvernante 2023 :
Les Gorditas sont un plat de la cuisine mexicaine à base de masa (pâte de maïs) farcis de fromage, de viande ou d’autres garnitures. Gordita signifie joufflu en espagnol.
Il existe deux variétés de ce plat : l’une est frite dans un comal (genre de wok), l’autre cuite au four.
La gordita la plus courante est la gordita de chicharròn garnie de chicharròn (ragoût de couenne de porc).
Le Goulache ou Goulash est une spécialité hongroise portant le nom des gardiens de bœufs magyars (gulyas). L’origine de cette soupe de bœuf aux oignons et au paprika, garnie de pommes de terre remonte au IXème siècle, avant la fondation de l’État Hongrois.
Le Goulache se prépare traditionnellement dans un chaudron (le bogracs).
À cette époque, il s’agissait de lamelles de bœuf mijotées avec des oignons jusqu’à réduction complète du liquide du cuisson, puis séchées au soleil et transportaient en outre. Aux bivouacs, on préparait un ragoût ou une soupe en faisant cuire cette viande dans de l’eau. L’ajout du paprika est plus tardif.
L’Estouffade est un plat préparé à l‘étouffée ou à l’étuvée. Le mot vient de l’italien stufato qui désigne une daube. Il s’agit le plus souvent de bœuf en sauce au vin avec des carottes et des petits oignons (dans de nombreuses régions l’estouffade se confond avec l’estouffat).
En cuisine classique, l’estouffade est également un fond clair (maigre de bœuf, jarret de veau, os couenne, carottes, oignons, ail, bouquet garni) mijoté, dégraissé et passé. Il est utilisé comme mouillement pour les sauces brunes, les ragoûts et les braisés.
Le Gramolate est une sorte de granité qui est travaillé comme un sorbet au moment du glaçage. Le Gramolate ou Gramolata se sert en trou normand ou en rafraichissement au cours d’une soirée.
Il ne faut pas le confondre avec la Gremolata, condiment de la cuisine italienne (zeste d’orange et de citron, persil et ail hachés) utilisé dans les ragoûts.
L’Estouffat dans le Languedoc, est une préparation de haricots blancs frais compotés avec du lard, de l’ail, des oignons et des tomates.
Dans le Sud-Est le mot désigne également diverses daubes ou estouffades : estouffat de perdrix aux lentilles (sud de l’Auvergne), estouffat de porc (Béarn), estouffat de lièvre (Agen), estouffat de bœuf (Roussillon) et estouffat de tripes (Languedoc).
C’est une galette à l’angélique de Niort. Elle est réalisée avec farine, beurre, sucre, vanille, œufs et levure chimique (voir la recette sur le site emoltogoloso.fr rubrique Pâtisserie – Desserts à l’assiette).
è molto goloso 