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Le Fool est un entremets glacé d’origine anglaise. Il est fait d’une purée de fruits passée au tamis fin, sucrée et mise à glacer, mais sans congélation.
Au service, le fool est additionné de deux fois son volume de crème fouettée. Il est dressé en coupes ou verres à sorbet.
Le Foul (fùl medammis) est une spécialité du Moyen-Orient (Égypte) et d’Afrique du Nord à base de fèves.
Ce plat est consommé par toutes les classes de la population généralement pour le petit déjeuner. Il est servi chaud.
Les fèves sont longuement mijotées puis mélangées à de l’huile. On y ajoute de l’oignon, de l’ail, du persil, du jus de citron et des épices. Cette préparation peut être mise dans un pain arabe.
Une daube est une cuisson qui s’applique aux viandes de bœuf, de mouton, de dinde, d’oie, de faisan, de lapin, de poularde, de porc, de sanglier.
Il s’agit d’une cuisson à l’étouffée avec un fond (ou vin) et des aromates. Le nom viendrai de l’espagnol » dobar » qui signifie cuire à l’étouffée.
Le mot Daube sans autre qualificatif désigne en général une pièce de bœuf braisée au vin. C’est un plat réputé dans les provinces méridionales.
Le Foutou banane est un plat africain (Côte d’Ivoire) réalisé avec de la banane plantain mûre ou non et écrasée avec du manioc (racine), le tout est bouilli puis pilé pour obtenir une pâte lisse façonnée en petits pains.
Ce plat sert d’accompagnement plats en sauce.
La Deffarde est une spécialité dauphinoise (Die, Crest), faite de pieds et tripes d’agneau cuits au court-bouillon avec des carottes, des oignons, du laurier des clous de girofle, des poireaux mis à mijoter au four dans une terrine avec vin blanc et coulis de tomate (parfois câpres et vinaigre).
La Deffarde (defarde) est servie avec un hachis d’ail et de persil.
Le Frango a caçadore est une poulet sauté chasseur cuisiné avec des tomate et aux champignons.
Les Demoiselles correspondent à la carcasse du canard (gras). Les carcasses sont débarrassées du foie gras et des magrets, des cuisses et du gésier. On ne laisse que les aiguillettes.
Les Demoiselles sont cuites au four ou grillées (au feu de bois). Il ne faut pas avoir peur de se salir les mains, car généralement c’est avec les doigts que l’on déguste ce plat. Un véritable festin gastronomique accompagné d’un bon vin du terroir à consommer avec modération.
Un Diablotin est une rondelle de pain très fine, masquée en général de sauce béchamel réduite et couverte de fromage râpé et gratinée au four.
Le diablotin accompagne les potages et les consommés. Préparé avec du Roquefort il se sert en amuse bouche.
Dans la cuisine ancienne, le diablotin désignait un petit beignet fait de crème frite.
On appelle aussi diablotin une petite cuillère qui sert à mesurer les épices dans la préparation des cocktails.
La Fricadelle est une boulette allongée ( saucisse) ou un palet fait de viande hachée ou de farce. Les fricadelles peuvent être frites, sautées ou cuites en ragoût.
C’est une préparation courante des cuisines belge et allemande, elles sont parfois cuisinées à la bière. Elles sont servies avec une sauce tomate, au paprika ou au cari. Pour accompagner les fricadelles on sert des pâtes fraîches, du riz ou une purée de pommes de terre.
Très souvent les fricadelles sont servies avec des frites dans les friteries.
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