Foul (Égypte).

Le Foul (fùl medammis) est une spécialité du Moyen-Orient (Égypte) et d’Afrique du Nord à base de fèves.

Ce plat est consommé par toutes les classes de la population généralement pour le petit déjeuner. Il est servi chaud.

Les fèves sont longuement mijotées puis mélangées à de l’huile. On y ajoute de l’oignon, de l’ail, du persil, du jus de citron et des épices. Cette préparation peut être mise dans un pain arabe.