Diplomate.

Le Diplomate est un entremets dont l’appellation exacte est Pudding à la Diplomate. Il en existe 2 versions, l’une cuite et l’autre prise au froid.

• La première fait alterner des couches de brioche rassise imbibée de lait avec des fruits confits et de la marmelade d’abricots, le tout recouvert d’un appareil à bavarois. Il est cuit au bain-marie et se sert froid.
• La seconde, plus courante superpose des couches de biscuits à la cuillère imbibés au rhum ou au kirsch, des fruits confits de la marmelade d’abricots et une crème aux œufs (ou bavarois).

On qualifie également de diplomate une bombe glacée (avec fruits confits).