Dodine.

La Dodine est une sauce de la cuisine classique médiévale. Taillevent en donne 3 recettes :

• dodine blanche (lait bouilli avec gingembre, jaunes d’œuf et sucre),
• dodine rouge (pain grillé trempé au vin rouge, tamisé et bouilli avec oignons frits, , lard, cannelle, muscade, girofle, sucre et sel),
• dodine au verjus (jaunes d’œuf, verjus, foies de volaille pilés, gingembre, persil et bouillon).

Ces sauces étaient placées sous la volaille en train de rôtir pour que la graisse et le jus se mélangent.

Les dodines accompagnaient le canard (sarcelle, pluvier), le chapon. Ces plats étaient servis avec des rôties.

Le mot dodine à évolué vers un autre sens, peut être parce qu’il se rapproche de l’adjectif dodu, c’est en effet également une ballotine.