Auteur : emoltogoloso

Granité (Italie – Sicile).

Un Granité est une sorte de sorbet à l’italienne, c’est une préparation semi-prise, faite d’un sirop de fruit peu sucré ou d’un sirop parfumé au café ou liqueurs. Il doit son nom à sa texture grenue. Il ne comporte pas de meringue italienne.

C’est Tortoni qui lança sa mode à Paris au XIXème siècle. Il est servi dans un verre à sorbet ou dans une coupe, soit en trou  » normand « , soit en rafraîchissement.

Granité des Vignerons (Paul Bocuse)

Flan pâtissier aux zestes d’agrumes.

Recette pour 1 flan de 22cm de Ø et 5 cm de haut :

  • Confectionner une pâte brisée sucrée : 250 grammes de farine, 3 grammes de sel fin, 20 grammes de sucre, 125 grammes de beurre, 1 jaune d’œuf et 50 grammes d’eau. Reposer 1 heure.
  • Réaliser l’appareil à flan : chauffer 500 grammes de lait et 120 grammes de crème en faisant infuser vanille en grains, zestes de citron et orange.
  • Blanchir 6 jaunes d’œuf avec 120 grammes de sucre semoule. Ajouter 45 grammes de maïzena.
  • Verser le lait infuser sur les jaunes d’œuf. Cuire à ébullition. Réserver en ajoutant des zestes d’agrumes. Tiédir et mixer.
  • Abaisser et foncer le moule à flan. Verser l’appareil.
  • Enfourner pour 1 heure 15 minutes environ à +175°C. Couvrir si nécessaire (question de couleur).
  • Sortir du four. Refroidir. Démouler.

Gravlaxs (Scandinavie).

Les Gravlaxs sont une spécialité des cuisines traditionnelles nordiques, scandinaves, à base de filets de saumon cru marinés, macérés, et séchés avec du sel, du sucre, du poivre et de l’aneth. (voir recettes sur le site.

Le Gravlax est un nom d’origine Suèdoise :

  • ◊ gravlax en Suède,
  • ◊ graved laks au Danemark,
  • ◊ graavilohi en Finlande,
  • ◊ graflax en Islande.

Salade de haddock, pommes de terre et maïs, vinaigrette épicée.

Recette pour 4 personnes :

  • Éplucher, laver 800 grammes de pommes de terre (grenailles).
  • Cuire les pommes de terre départ eau froide salée avec thym frais (cuisson fondante).
  • Rincer et égoutter 250 grammes de grains de maïs.
  • Ciseler 100 grammes d’oignon blanc.
  • Pocher au lait départ à froid 600 grammes de haddock (sans colorant). Ne pas faire bouillir.
  • Confectionner une sauce vinaigrette épicée : moutarde maison (voir article), vinaigre de xérès, sel, piment de Cayenne, huiles d’olive et de colza, épices selon le goût.
  • Couper les pommes de terre grenailles en tranches. Ajouter l’oignon, la vinaigrette et de la ciboulette ciselée.
  • À chaud effeuiller le haddock et l’ajouter aux pommes de terre. Mélanger délicatement.
  • Servir en saladier, soit : en entrées, soit en plat.

Guide Michelin Belgique et Luxembourg 2023.

Michelin a présenté le 13 mars 2023, depuis le Théâtre Royal de Mons, la sélection des restaurants 2023 du Guide Michelin Belgique et Luxembourg. La sélection 2023 compte un nouveau restaurant deux étoiles et 16 nouveaux restaurants une étoile.

  • 3 étoiles – 3 restaurants
  • 2 étoiles – 22 restaurants (1 nouveau)
  • 1 étoile – 124 restaurants (16 nouveaux)

Les Trois restaurants 3 étoiles Belgique 2023 :

  • Restaurant Hof Van Cleve à Kruishouten – Chef Peter GOOSSENS, soit 19 ans de 3 étoiles.
  • Restaurant Zilte à Anvers – Chef Viki GEUNES, soit 3 ans de 3 étoiles.
  • Restaurant Boury à Roulers – Chef Tim BOURY, soit 2 ans de 3 étoiles.