Le Cul de veau à l’angevine est une grosse pièce de viande qui se situe au dessus de la cuisse entre l’extrémité des vertèbres dorsales et la partie supérieure de la cuisse, soit le quasi de veau entier.
Le quasi est traité en braisé. La cuisson au four évite de sécher la viande. Généralement servi avec une garniture de petits légumes primeurs.
è molto goloso 