Mois : novembre 2022

Guide Michelin Tokyo 2023.

Le Guide Michelin Tokyo vient de présenter son palmarès : 422 restaurants, dont 2 nouveaux deux Etoiles, brillent dans le Guide Michelin Tokyo 2023 – Myojaku et Sézanne –  et 16 nouveaux restaurants décrochent une Etoile Michelin.

Avec 32 types de cuisine différents représentés – des saveurs internationales aux saveurs typiquement japonaises – cette 16ème édition du Guide Michelin dédiée à la capitale japonaise brille par sa diversité et son authenticité.

  • 3 étoiles – 12 restaurants
  • 2 étoiles – 39 restaurants (2 nouveaux)
  • 1 étoiles – 149 restaurants (16 nouveaux)

Les Douze restaurants 3 étoiles Michelin à Tokyo 2023

  • Restaurant Joël Robuchon (Français) – chef Kenichiro SEKIYA (MOF 2022), soit 16 ans de 3 étoiles.
  • Restaurant Kanda (Japonais) – chef Hiroyuki KANDA, soit 16 ans de 3 étoiles.

  • Restaurant Quintessence (Français) – chef Shuzo KISHIDA, soit 16 ans de 3 étoiles.
  • Restaurant Kagurazaka Ishikawa (Japonais) – chef Hideki ISHIKAWA, soit 15 ans de 3 étoiles.
  • Restaurant Azabu Kadowaki (Japonais) – chef Toshiya KADOWAKI, soit 14 ans de 3 étoiles.
  • Restaurant Sushi Yoshitake (Sushi) – chef Masahiro YOSHITAKE, soit 12 ans de 3 étoiles.
  • Restaurant Ryugin (Japonais) – chef Seiji YAMAMOTO, soit 12 ans de 3 étoiles.
  • Restaurant Makimura (Japonais) – chef Akio MAKIMURA, soit 9 ans de 3 étoiles.
  • Restaurant Kohaku (Japonais) – chef Koji KOIZUMI, soit 8 ans de 3 étoiles.
  • Restaurant L’Osier (Français) – chef Olivier CHAIGNON, soit 5 ans de 3 étoiles.
  • Restaurant Effervescence (Français) – chef Shinobu NAMAE, soit 3 ans de 3 étoiles.
  • Restaurant Sazenka (Chinois) – chef Tomoya KAWADA, soit 3 ans de 3 étoiles.

Les 8 MOF Cuisine – Gastronomie 2023.

Finales MOF Cuisine à Grenoble en Isère (Lycée Lesdiguières) les 16 & 17 novembre 2022.

Le concours se déroulait sous la présidence de Alain Ducasse et des 3 vice-présidents : Christophe Quantin, Jacques Maximin et Michel Roth. Les 30 candidats devaient réaliser 3 plats en 5h autour des sujets communiqués fin octobre (voir sujets sur ce site) :

  • Homard « Mer et Jardin », tartines automnales ;
  • Noisettes de chevreuil, sauce poivrade chocolatée ;
  • Couronnes d’œufs à la neige glacées à blanc, compotée de kiwis et pommes, mousse de Chartreuse verte pistachée.

Les 8 MOF Cuisine – Gastronomie 2023 :

  • ALESSANDRIA David – Restaurant La Clinique Prairie à Clarens (Suisse)
  • BOYER David – Traiteur David Boyer Cuisinier à Chaptelat (87)
  • GACHET Louis-Edouard – Restaurant Le Couvent des Minimes à Mane (04)
  • GOUPIL Guillaume – Ancien chef Restaurant La Scène Le Quellec (2 étoiles) à Paris (75)
  • MAGET Yann – Restaurant Epicure (3 étoiles) Le Bristol à Paris (75)
  • MEYER Tom – Restaurant Granite (1 étoile) à Paris
  • SCHILLING Jérôme – Restaurant Lalique (2 étoiles) Peraguey Bommes (33)
  • SEKIYA Kenichiro – Restaurant L’Atelier Joël Robuchon (2 étoiles) à Tokyo (Japon)

Finale Bocuse d’Or 22 & 23 janvier 2023 à Lyon Eurexpo (Sirha) – Les Thèmes.

Thèmes :

« Feed the kids » :

Le second sujet de la finale du Bocuse d’Or 2023 est officiel. En plus du plateau et de ses garnitures, les candidats devront réaliser un menu pour les enfants autour d’un mono produit, la citrouille. Un sujet autour de l’éveil au goût des enfants qui se travaille dés le plus jeune âge.

Ce menu devra être composé de trois plats :

  • 1 entrée,
  • 1 plat principal – contenant de l’œuf,
  • 1 dessert, chacun à base de citrouille.

Epreuve du plateau Bocuse d’Or 2023 :

L’épreuve du plateau sera l’occasion pour les équipes de sublimer la lotte, poisson connu pour son aspect peu séduisant, mais aussi pour la finesse et la qualité de sa chair.

Chacun des chefs devra réaliser un plat chaud à destination de 15 personnes avec comme produits mis à leur disposition 2 lottes ainsi que 6 coquilles Saint-Jacques.

Les deux poissons seront présentés chacun sur deux plateaux distincts et devront être accompagnés par deux garnitures composées exclusivement de produits végétaux.

A cela s’ajoute une troisième garniture « ragoût » présentée dans des bols individuels. Celle-ci devra être l’alliance d’un légume emblématique du pays de l’équipe avec des moules et des croûtons disposés au-dessus de la réalisation.

Les 3 Meilleurs Ouvriers de France (MOF) Sommelier 2023.

Ils sont 3 lauréats à décrocher le titre Un des Meilleurs Ouvriers de France (UMOF) dans la classe « sommellerie » pour la session 2023.

Les Trois MOF Sommelier 2023 :

🔹Florent MARTIN, Hôtel The Peninsula à Paris (75)

🔹Xavier THUIZAT, Hôtel de Crillon à Paris (75)

🔹Gaëtan BOUVIER, Institut Paul-Bocuse à Écully (69)

Félicitations aux 5 autres finalistes d’être parvenus jusqu’à cette finale :

Emmanuel Cadieu, Hôtel Cheval Blanc à Paris (75) ; Bastien Debono, La Table de Yoann Conte à Veyrier-du-Lac (74) ; Antoine Lehebel, Le Wine (Belgique) ; Julia Scavo, Julia Scavo Formation ; Pierre Vila Palleja, Le Petit Sommelier à Paris (75).

Dame-Jeanne.

Une dame-jeanne est une bouteille de verre ou de terre, pouvant contenir jusqu’à 50 litres de liquide.

Généralement enrobée de vannerie, elle servait traditionnellement au transport des vins et spiritueux.

Dans le Bordelais, sa contenance est de 2,5 litres environ soit entre le magnum et le double magnum. Les rapports étroits que cette région entretint avec l’Angleterre expliquent que dame-jeanne se dise demijohn en anglais.