Ouillat (Béarn).

L’Ouillat (ou oulat, tourin béarnais).

L’ouillat, spécialité béarnaise dont la composition s’apparente au tourin (soupe à l’ail à la graisse d’oie et farine. liée aux jaunes d’œuf) mais avec adjonction d’eau de cuisson, de fèves ou de haricots. Tous ces ingrédients sont cuits dans un pot en terre dénommé ouille.

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