Pain de Gênes (gâteau de Gênes ou ambroisie).

Le pain de Gênes est une grosse pâtisserie en pâte à biscuit, riche en beurre et en amandes pilées à ne pas confondre avec la génoise.

Plus ou moins léger selon que les blancs d’œuf sont ou non incorporés séparément, montés en neige, le pain de Gênes se cuit traditionnellement dans un moule rond et plat à bord cannelé. Il se sert nature ou se prête à des décors et fourrages variés.

La version moderne a été créée en 1850 à Paris par Fauvel, chef pâtissier au sein de la maison Chiboust. 

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