Pickles de chanterelles grises au vinaigre de Xérès.

Recette pour 3 pots de chanterelles grises :

• Nettoyer 700 grammes de chanterelles grises, bien les égoutter.
• Ajouter un brin d’origan par bocal et tasser les chanterelles dans les 3 bocaux.
• Faire bouillir 450 grammes d’eau avec 300 grammes de vinaigre de Xérès, 160 grammes de sucre cassonade, 20 grammes de gros sel, 25 grammes de poivre en grains de Timut, 3 clous de girofle, 20 grammes de graines de coriandre.
• Verser le liquide bouillant sur les chanterelles grises (bien remplir les bocaux).
• Fermer avec les couvercles et retourner les bocaux. Laisser refroidir et conserver au frais.

Accompagne les charcuteries, viandes et volailles froides en accord avec des cornichons, petits oignons et autres pickles.