Papeton (Avignon).

Le Papeton est une spécialité d’Avignon à base d’aubergines en purée et d’œufs (d’autres recettes peuvent être également dénommées ainsi selon leur forme). Le papeton est cuit dans un moule rappelant la forme de la tiare papale, et dont certains souverains pontifes étaient amateurs.

Il est servi en général avec un coulis de tomate.

D’autres ingrédients, toujours de la même forme sont souvent utilisés pour le papeton (farce de poissons, crustacés, légumes, volailles).

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