Paupiette.

La paupiette est une préparation réalisée avec une fine tranche de viande (escalope de veau), garnie de farce puis enroulée.

Elle peut être bardée puis pour finir ficelée ou maintenue avec des bâtonnets en bois.

Elle est braisée à court mouillement (parfois poêlée).

Par analogie, on confectionne des paupiettes de chou, de volaille ou de poissons.

Autre nom : oiseau sans tête (en Belgique).

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