Le poivre d’âne (pèbre d’aï) est un fromage élaboré à partir de lait de chèvre (ou de vache). C’est un fromage à Pâte Molle et croûte naturelle. C’est un fromage rond de 7 à8 cm de diamètre et 3 cm d’épaisseur pour 100 à 120 grammes. Sa croûte est blanc bleutée à blanc doré, sa pâte fine et serrée, douce et parfumée.
Son nom vient des herbes sèches qui l’enrobent dont une plante aromatique poivre d’âne ( pèbre d’aï en provençal) qui est la sarriette vivace.
Le poivre d’âne est fabriqué autour du Mont Ventoux (Drôme provençale et Haute Provence).
