Le poulet basquaise est une spécialité du Pays Basque à base de poulet découpé à cru est généralement sauté.
Les morceaux de volaille sont mijotés avec une piperade (poivrons rouges et verts, tomates, oignons, ail, huile d’olive, vin blanc et piment d’Espelette).
Cette recette est aux couleurs du drapeau Basque (rouge, vert et blanc). Ce plat est servi avec la piperade dans une cassole en terre (cazuela) ou une cocotte. Du jambon de Bayonne est ajouté en finition.
