Sarde ripiene alla siciliana (Palerme – Italie).

Les sardines farcies (sarde ripiene) à la sicilienne sont un plat typique de Palerme en Sicile.

Les sardines sont ouvertes par le dos (en portefeuille) et désarêtées et étêtées. Elles sont farcies d’une farce composée de chapelure au lait, jaune d’oeuf, persil haché, ail, fromage râpé, puis refermées.

Les sardines sont panées (farine, oeufs et chapelure) puis frites.