Poulet découpé à cru et préparé Sauter ou en Fricassée (ragoût à blanc).
La sauce est une Nantua, de nos jours une sauce américaine aux carcasses d’écrevisses (anciennement une béchamel légère montée au beurre d’écrevisses).
Les queues d’écrevisses sont servies avec la volaille et habituellement un riz pilaf.
Utiliser si possible une volaille AOC de Bresse. Les écrevisses étaient très nombreuses dans le lac de Nantua (01).
