A l’origine; apprêt ancien de viandes de boucherie ou de volaille désossée, farcie, roulée en ballottine ou en paupiettes et généralement braisée. Le fond de braisage dégraissé et passé est servi en saucière.
Le poupeton peut être servi tranché et froid.
De nos jours, le poupeton est souvent réalisé avec une farce de poissons, il peut garnir une fleur de courgette.
