Ce site est dédié à la gastronomie dans son ensemble (cuisine, pâtisserie, recettes, chefs, produits, matériels, boissons et restaurants).
Lieux, restaurants ayants eu un rôle important dans l’histoire de la gastronomie de son pays.
Très peu d’informations trouvées sur ce chef et son restaurant allemand à Cologne.
Herbert Schönberner est né en 1949 à Köln en Allemagne.
Après avoir obtenu 2 étoiles en 1974 et jusqu’en 1981 il est couronné des 3 étoiles de 1982 à 1988 soit pendant 7 années.
Éric RIPERT est un chef français. Il est né le 2 mars 1965 à Antibes. Il est initié à la cuisine par sa mère et ses tantes.
Éric RIPERT débute sa formation professionnelle à l’École Hôtelière de Perpignan en 1980. Ensuite il travaille à Paris en 1982 à La Tour d’Argent avec Dominique BOUCHET (3 étoiles Michelin) et en 1983 au restaurant Le Jamin de Joël ROBUCHON (3 étoiles Michelin).
Éric RIPERT part aux États-Unis en 1989 à Washington D.C au Watergate Hotel’s restaurant Le Paladin comme sous chef du chef français Jean-Louis PALADIN.
Il débute à New-York en 1991 comme second au restaurant Le Bernardin de Gilbert Le COZE et de sa sœur Maguy Le COZE (anciennement à Paris rue Troyon). Au décès de Gilbert Le Coze, en 1994, Éric RIPERT prend les rênes des cuisines en association avec Maguy Le COZE pour la partie financière.
Le restaurant Le Bernardin sert exclusivement des poissons et produits de la mer, Le chef est très attentif à la protection des espèces marines . Le restaurant est ouvert à midi et à partir de 17 heures le soir (plusieurs services). Le restaurant compte 135 employés dont 40 en cuisine.
Éric RIPERT est couronné des trois étoiles Michelin en 2006 soit 15 ans au plus haut niveau en 2020.
Le chef détient des restaurants au Ritz Carlton à Grand Cayman, au Ritz Carlton de Philadelphie (2008), etc… Il anime sa propre émission de télévision » Avec Êric » depuis 2009 et a publié de nombreux livres.
Livres :
Plats :
Enrico CRIPPA est né le 25 novembre 1971 à Carate Brianza en Lombardie (Italie).
Il étudie à l’Institut hôtelier de Mont Olimpino à Côme. A 16 ans il est commis chez Gualtiero MARCHESI (premier 3 étoiles Michelin en Italie) avec le chef Carlo CRACCO.
Le parcours de Enrico CRIPPA passe ensuite par les cuisines renommées de grands chefs étoilés : Christian WILLER à La Palme d’Or (2 étoiles Hôtel Martinez) à Cannes, restaurant Ledoyen 2 étoiles à Paris avec Gislaine ARABIAN, Le Buerehiesel 3 étoiles à Strasbourg avec Antoine WESTERMANN, Michel BRAS 3 étoiles à Laguiole et El Bulli 3 étoiles avec Ferran ADRIA à Rosas.
En 1996, Gualtiero MARCHESI l’envoie au Japon à Kobe et ensuite à Osaka jusqu’en 1999.
Une importante famille de vignerons, les CERETTO par l’intermédiaire de Carlo Cracco fait appel à Enrico CRIPPA. En 2005 il ouvre dans le centre d’Alba le restaurant Piazza Duomo.
Son travail est récompensé en 2006 par une première étoile au Guide Michelin. Suivit d’une deuxième en 2009.
L’année 2013 voit sa consécration culinaire avec l’obtention des 3 étoiles, soit 9 ans au plus haut en 2021.
Plats :
Eneko ATXA est né en 1977 à Amurebieta dans le Pays Basque (Espagne).
Eneko ATXA étudie dès l’âge de 15 ans à l’Ecole Hôtelière de Leioa. Il poursuit son parcours dans divers restaurants renommés du Pays Basque : Baserri Maitea, Asador Zaldua, El Andra Mari de Galdakao, chez Martin Berasategui (3 étoiles), au Mugaritz de Andoni Luis Aduriz, Etxebarri de Axpe.
Eneko ATXA considère sa Mère et sa Grand-Mère comme ses maîtres au même titre que les cuisiniers Martin Berasategui, Juan Mari Arzak et Ferran Adria.
En 2005, il ouvre son propre restaurant, Azurmendi (nom de jeune fille de sa mère) à Larrabetzu (à quelques km de Bilbao) ou il se distingue par une cuisine nouvelle, de parfums.
En 2007 il obtient une première étoile au Guide Michelin et une seconde en 2011.
Le Guide Michelin le couronne pour l’édition 2013 avec 3 étoiles, soit 9 ans au plus haut niveau en 2021.
Livres :
Plats :
Dani GARCÍA est un chef espagnol né à Marbella en 1975. Il a était formé à l’école hôtelière La Cónsula à Malaga (Andalousie) avant de débuter sa carrière en 1996 dans la brigade du chef 3 étoiles Martin Berasategui. En 1988, Dani García ouvre son premier restaurant à Ronda et décroche 2 ans plus tard sa 1ère étoile Michelin. En 2005 il arrive au restaurant Calima à l’hôtel Melia Don Pepe à Marbella.
Une première étoile arrive en 2007, la seconde en 2011. Il passe ensuite au Puente Romano ou il gère le restaurant à son nom. Il décroche les 3 étoiles au Guide Michelin en 2019. Étoiles qu’il rend très rapidement.
Le chef Dani Garcia nouveau trois étoiles espagnol avait réservé un mauvais coup au guide Michelin. Le chef de Marbella a tout mis en oeuvre pour décrocher le graal, la troisième étoile Michelin, et une fois qu’il l’a obtenue, juste quelques jours après il a annoncé qu’il fermait son restaurant dans l’année qui suivait pour faire des burgers. Affront, tromperie, irrespect, dans les coulisses des chefs étoilés les mots n’étaient pas assez forts pour qualifier cet acte prémédité et complètement inédit dans l’histoire du guide Michelin.
« Après avoir reçu la troisième étoile Michelin, j’ai réuni mon équipe pour leur communiquer une décision importante : 2019 sera la dernière saison de Dani Garcia », a dit le chef, en parlant du restaurant qui porte son nom à Marbella, station balnéaire huppée d’Andalousie.
Livres :
Plats : Tomate nitro – L’Anguille – Parpatana de thon – Anchois à l’anchois sauce truffe – Pistache, thé, fleur d’oranger.
Claus Peter LUMPP est un cuisinier allemand né le 5 mars 1964 à Tübingen (Allemagne).
Il débute sa formation à l’hôtel thermal Mitteltal (chef Paul Mertschuneit) à Baiersbronn de 1982 à 1985.
En 1986, après son service militaire, il travaille à Düsseldorf. En 1987, il arrive à Munich au restaurant Tantris 3 étoiles avec le chef Heinz Winkler.
En 1988, il travaille au restaurant Aubergine 3 étoiles à Munich avec Eckart Wittzigmann et en 1989 il est chef à Zurich au restaurant Kuntstuben.
En 1988, il travaille au restaurant Aubergine 3 étoiles à Munich avec Eckart Wittzigmann et en 1989 il est chef à Zurich au restaurant Kuntstuben.
En 1990, il parfait sa formation au Louis XV à Monte Carlo (Alain Ducasse, 3 étoiles) et à l’Antica Osteria del Ponte à Abbiategrasso en Italie auprès d’Ezio Santin (3 étoiles) et en 1991, il est de retour en Allemagne au restaurant Val d’Or avec Johann Lafer.
Depuis 1992, il est le chef du restaurant Bareiss à l’Hôtel Bareis en Forêt-Noire (1 étoile en 1984, 2 étoiles en 1985).
Claus Peter LUMPP détient les 3 étoiles du Guide Michelin depuis l’année 2008, soit 14 ans au sommet en 2021.
Plats : Saumon Saint Patrick fumé à chaud, caviar Osciètre et crème à la ciboulette – Consommé clair de queue de bœuf avec filet et ravioles – Loup de mer poché dans une nage de poulpe, son risotto de tapioca méditerranéen – Variation autour de l’agneau des prairies de l’Alb, sauce gremolata – Pigeon de Bresse rôti avec brioche au romarin dans une émulsion de Porto blanc – Soufflé au fromage blanc avec fruits de la passion.
Christopher KOSTOW est né en 1976 à Highland Park dans l’Illinois au États-Unis.
Christopher KOSTOW a grandi à Highland Park. Après des études de philosophie au Hamilton College à New York, il travaille avec Trey Fosheechef du George’s at the Cove à San Diego avant de venir en France.pour se parfaire à la cuisine française (Abbaye de Sainte-Croix à Salon de Provence, Le Jardin des Sens Frères Pourcel, Georges Blanc à Vonnas, La Terrasse de Christian Morisset pendant 3 ans qu’il considère comme son mentor).
Il revient ensuite à San Francisco l’Elisabeth Daniel de Daniel Patterson, et comme second de Daniel Humm au Campton Place Restaurant de San Francisco. Il prend ensuite son premier poste de chef Chez TJ à Moutain View ou il obtient 2 étoiles.
Christopher KOSTOW arrive au Restaurant at Meadowood en février 2008 comme chef. Il obtient 4 étoiles au San Francisco Chronicle en 2010. Il est couronné des 3 étoiles Michelin en 2011, soit depuis 9 ans en 2021.
Plats :
Livre :
Christian JÜRGENS est né le 6 novembtre1968 à Unna (Westfalon) en Allemagne. Il publie des livres et présente des émissions culinaires.
Le parcours de Christian JÜRGENS :
Depuis le 30 août 2008, Christian JÜRGENS est le chef du restaurant Überfahrt à Rottach-Egern. Après une 2ème étoile en 2011, le Guide Michelin le couronne des 3 étoiles en 2014, soit 8 ans au plus haut niveau en 2015
Plats :
Christian BAU est né le 14 janvier 1971 à Offenburg en Allemagne.
Parcours professionnel :
Depuis le 7 avril 1998, Christian BAU est le chef propriétaire du Victor’s Gourmet restaurant Schloss-Berg à Perl-Nennig.
Christian BAU et son épouse Yildiz reçoivent une première étoile en 1998, dés la 1ère année. La seconde étoile arrive en 1999.
La cuisine de Christian BAU est couronnée des 3 étoiles au Guide Michelin en 2006 (novembre 2005) soit depuis 16 ans en 2021 (série en cours).
La Brasserie Lipp fut créée en 1880 par Léonard Lipp. Elle accueille au fil des ans tous les grands noms de la littérature française (Gide, Malraux, Proust, St Exupéry, Camus, Sartre…).
La Brasserie Lipp abrite encore aujourd’hui le monde politique, journalistique, littéraire et artistique.
La Brasserie Lipp est classée monument historique pour sa façade en acajou verni, son décor 1900, ses céramiques murales (de Léon Fargues) et ses plafonds peints (de Charly Garrey).
La Brasserie Lipp décerne chaque année le Prix littéraire Cazes (du nom d’un ancien propriétaire).
