La Cruchade est une bouillie de farine de maïs préparée avec du lait ou de l’eau.

Dans le Béarn la bouillie est refroidie, découpée en morceaux puis frite.

La Cruchade de Saintonge est une galette de maïs frite, servie avec de la confiture. Les Cruchades des Landes sont de petits biscuit frits salés ou sucrés.