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Les Dommadakias sont un plat des cuisines Grecque et Turque. Ils sont composés d’une feuille (dolma) de vigne (yalanci) garnie de riz et de chair de mouton roulée en paupiette et braisée avec de l’huile d’olive et du citron.
Elles se servent généralement froides en hors-d’œuvre. On peut aussi les préparées avec des feuilles de chou, de figuier, voire des feuilles de noisetier.
En Turquie, elles sont traditionnellement cuites avec de la graisse de queue de mouton.
Le Cousinat est une soupe auvergnate préparée à base de marrons, céleri-rave, oignons et blancs de poireau. Elle est terminée traditionnellement avec de la crème fraîche et du beurre de Salers.
Sur la côte basque, le cousinat est un apprêt du jambon de Bayonne cuit en ragoût au saindoux avec des fèves, des artichauts poivrade, des carottes et des morceaux de potiron.
Dans la cuisine japonaise, ce sont des crevettes frites enrobées de riz séché et accompagnées de poivrons et d’aubergines émincés et de tranches de citron.
C’est l’un des exemples les plus caractéristiques de mets alliant les contrastes de texture, de couleur et de saveur, il est très apprécié par la gastronomie nippone.
La Cousinette (soupe verte) est une soupe béarnaise réalisée à base de feuilles de légumes verts épinards, bette, oseille, laitue) avec de la mauve (plante sauvage à feuilles rondes, du porc ou du veau.
Elle est versée dans les assiettes creuses sur de minces tranches de pain.
Le Guide Michelin Estonie 2023 recommande 35 restaurants parmi lesquels : un établissement promu au rang de deux Étoiles Michelin et un restaurant une Étoile Michelin.
Deux Étoiles Michelon sont décernées pour la première fois en Estonie – L‘élégant restaurant 180° by Matthias DIETHER, situé à Tallinn, décroche sa deuxième Étoile Michelin. Toujours à Tallinn, un autre restaurant, NOA Chef’s Hall, dirigé par le chef-propriétaire Tõnis SIIGUR, conserve son Étoile Michelin.
Le Dong Po Rou est un braisé (plus vapeur) chinois de poitrine de porc (viande moitié grasse et moitié maigre) au vin de Shaoxing et sucre roux, gingembre, sauce soja noire. Il fond dans la bouche.
Ce plat serait originaire des provinces du Jiangsu et du Zhejiang. Selon la légende il fut créé par Su Dong Po, écrivain de la dynastie Song.
Recette pour 2 tartes de 4 personnes :
Déguster ces tartes tièdes ou froides.
C’est à l’hôtel Atlantis The Royal que le Guide Michelin a dévoilé la sélection de restaurants du Guide Michelin Dubaï 2023.
Dans le cadre de cette deuxième sélection, le Guide Michelin Dubaï s’enrichit de 3 nouveaux restaurants une Étoile Michelin et d’une nouvelle table deux Étoiles Michelin (Trèsind Studio)
Le Coustou est un travers de porc (noir de Bigorre) également appelé ribs.
C’est un morceau de porc découpé qui correspond aux côtes au niveau de la cage thoracique.
Le Dönner kebab est né au XIXème siècle à Bursa (Empire Ottoman). IL est réalisé à partir de viande cuite verticalement.
Après avoir été assaisonnée, la viande et mise en forme de cône inversé sur une broche et cuite lentement sur la rôtissoire. La couche externe est coupée en copeaux au fur et à mesure de la cuisson.
Les viandes du dönner kebab peuvent être servies à l’assiette avec accompagnements ou fourrées dans un pain pita. Les viandes peuvent également être enveloppées dans un mince pain plat. Ce sandwich contient en général de la salade ou des légumes (tomate, chou, laitue, oignon, concombre) et divers types de sauces.
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