Mois : janvier 2023

Brian Mark HANSEN remporte le 19ème Bocuse d’Or 2023 pour le Danemark.

Après une très belle prestation, le danois Brian Mark HANSEN accompagné de sa commise Elisabeth MADSEN remporte le Bocuse d’Or 2023.

Palmarès :

Bocuse d’Or

  • Brian Mark HANSEN (Danemark) – commise Elisabeth MADSEN

Bocuse d’Argent

  • Filip August BENDI (Norvège) – commis Leon Haarberg NILSEN

Bocuse de Bronze

  • Bence DALNOKI (Hongrie) – commis Patrick NYIKOS

Le Travail de Brian Mark HANSEN :

Classement général 2023 :

  • Prix de l’engagement social – Mexique (Marcello HISAKI)
  • Prix du meilleur commis – Leon Haarberb NILSEN (Norvège)
  • Prix du Feed the Kids – France (Naïs PIROLLET)
  • Prix Plateau Lotte – Suède (Jimmi ERIKSSON)

Le Japon remporte la 18ème Coupe du Monde de la Pâtisserie 2023 à Lyon Eurexpo.

Après deux jours de compétition, l’équipe du Japon de pâtisserie gagne la Coupe du Monde de la Pâtisserie devant la France et l’Italie.

Palmarès 2023 :

1er – JAPON

  • Moe TAKAHASHI (chocolat)
  • Naritoshi SUZUKA (sucre)
  • Yusaku SHIBATA (glace)

2ème – FRANCE

  • Georges KOUSANAS (chocolat)
  • Jérémy MASSING (sucre)
  • Jana LAI (glace)

3ème -ITALIE

  • Jacopo ZORZI (chocolat)
  • Alessandro PETITO (sucre)
  • Martina BRACHETTI (glace)

Le travail du Japon :

Classement Complet 2023 :

Irish stew (Irlande).

L’Irish stew  (stobhach Gaelach en irlandais) est un ragoût de mouton aux pommes de terre qui, témoignant d’un  » art sinon de vivre, du moins de se sustenter à travers les temps difficiles, prend figure de plat légendaire.

La pomme de terre est associée à ce ragoût au goût corsé de mouton. Les morceaux de collier sont disposés par couches alternées avec des pommes de terre émincées et des oignons puis mouillés avec de l’eau et mis à mijoter longuement. L’accompagnement traditionnel prévoit du chou rouge mariné aux épices.

Menu – Dîner des Grands Chefs – dimanche 22 janvier 2023 – Abbaye de Collonges Paul Bocuse.

Menu servi pour 400 Chefs.

Oignon tempura, crème fraîche fumée, consommé de soupe à l’oignon (Dominique CRENN)

Raviole de langoustine « comme un dumpling ». Fondue de poireaux au poivre de Kampot, sauce vin jaune et katsuobushi (Julien ROYER)

Merlu fumé et brûlé à la Ponténégrines, tapioca dans un jus animal et salpicon de légumes aux œufs de poissons volants. glace raifort à la poudre de bacon (Alexandre MAZZIA)

Chevreuil rôti, mûre sapin comme une grand veneur. Parmentier de racines et champignons sauvages (Emmanuel RENAUT)

Dryade. Gelée fraîche végétale, crème de mascarpone aux bourgeons de pin sylvestre et de pin des montagnes. Sablé au blé noir, agrumes frais et semi-confits (Pierre HERMÉ)

Promenade en Vallée du Rhône. Crème brûlée à la rose, segments d’agrumes frais et semi-confits, ananas confit, gelée citronnelle, tuile de sucre (Élisabeth HOT)