Recette en amuse bouche :

• Ouvrir 8 belles coquilles Saint Jacques. Récupérer les noix, les rincer et les éponger (garder barbes et corail pour d’autres préparations).
• Assaisonner de sel fin et piment d’Espelette.
• Sauter les noix dans une poêle à l’huile d’olive chaude (petite caramélisation), chair nacrée.
• Dresser sur petit plat chaud avec des pics de couleurs.

Accompagner d’un apéritif de votre choix (pour nous spritz italien).