Le foie de veau sauté Bercy est une tranche de veau sautée au beurre (ne pas trop la cuire). Des échalotes émincées sont compotées légèrement, le récipient de cuisson et déglacer au vin blanc, puis réduit avant d’ajouter du fond brun de veau lié et de réduire à consistance. Monter au beurre avant l’envoi.