Menu – Dîner des Grands Chefs – dimanche 22 janvier 2023 – Abbaye de Collonges Paul Bocuse.

Menu servi pour 400 Chefs.

Oignon tempura, crème fraîche fumée, consommé de soupe à l’oignon (Dominique CRENN)

Raviole de langoustine « comme un dumpling ». Fondue de poireaux au poivre de Kampot, sauce vin jaune et katsuobushi (Julien ROYER)

Merlu fumé et brûlé à la Ponténégrines, tapioca dans un jus animal et salpicon de légumes aux œufs de poissons volants. glace raifort à la poudre de bacon (Alexandre MAZZIA)

Chevreuil rôti, mûre sapin comme une grand veneur. Parmentier de racines et champignons sauvages (Emmanuel RENAUT)

Dryade. Gelée fraîche végétale, crème de mascarpone aux bourgeons de pin sylvestre et de pin des montagnes. Sablé au blé noir, agrumes frais et semi-confits (Pierre HERMÉ)

Promenade en Vallée du Rhône. Crème brûlée à la rose, segments d’agrumes frais et semi-confits, ananas confit, gelée citronnelle, tuile de sucre (Élisabeth HOT)

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