Menu du 14 juillet 1998 – Auberge de l’Ill à Illhaeusern 3 étoiles (Alsace).
Mois : novembre 2022
Brou de noix.
Le Brou de noix est une liqueur réalisée à partir de noix vertes ou de cerneaux. Les coques, encore tendres sont évidées, broyées, additionnées de cannelle et de muscade, puis mises à macérer dans de l’alcool. On ajoute ensuite du sirop de sucre et l’on filtre.
Cette liqueur traditionnelle du Dauphiné, du Quercy et des régions du Centre est servie en digestif.
Garbure (Béarn).
La Garbure est un plat originaire du Béarn. C’est une sorte de potée associant un bouillon de légumes, du chou et du confit d’oie (ou canard), il en existe plusieurs variantes plus ou moins riches.
Le mot garbure viendrait de l’espagnol » garbias » (ragoût).
La garbure en photo était accompagnée d’une omelette aux fines herbes.
Daiquiri (Cuba).
Le Daiquiri est un cocktail à base de rhum en général présenté dans un verre givré. Il porte le nom d’un petit village de la côte cubaine près de Santiago de Cuba, où les américains auraient débarqué au XIXème siècle, après avoir vaincu les espagnols. Le Daiquiri peut être allongé avec de l’eau.
Composition : 6 cl de rhum blanc à 40° Old Nick, 4 cl de citron vert, 2 cl desirop de canne et des glaçons. Décor citron vert.
MOF Boucherie Étal 2022 – Les 13 buffets de la finale.
Finale du concours « Un des Meilleurs Ouvriers de France » les 6 et 7 novembre 2022 à l’Ecole Nationale Supérieure des Métiers de la Viande (ENSMV).
Félicitation aux treize candidats finalistes pour leur travail !
Les Treize Buffets de la Finale Boucherie Étal :
Klösse (Allemagne, Autriche).
Le Klösse est un farinage de la cuisine allemande et autrichienne, il est fait de boulettes épicées à base de farine, de mie de pain ou de purée de pommes de terre, d’œufs, de lait et parfois de jambon haché.
Ce farinage est poché à l’eau bouillante. Il est accommodé de beurre fondu et de chapelure. Il peut servir de garniture des potages.
MOF Chocolatier Confiseur – Les 9 buffets de la finale au CFA d’Orléans.
La Finale du concours MOF Chocolatier Confiseur s’est déroulé début novembre 2022 au CFA du Loiret à Orléans.
Les 9 buffets des finalistes 2022 :
Knäckebrot (Scandinavie, Angleterre, Allemagne).
La Knäckebrot est une petite galette rectangulaire, mince et croustillante. Elle est réalisée avec de la farine complète de seigle ou, plus rarement de froment et parfois aromatisée de graines de sésame, de lin ou de cumin.
Son signifie, en allemand » pain craquant « .
Elle était fabriquée à l’origine par les paysannes suédoises et destinée à se conserver longtemps.
7ème Mondial des Arts Sucrés 2022.
Le concours du Mondial des Arts Sucrés s’est achevé le 31 octobre 2022 sur le Salon du Chocolat à Paris Porte de Versailles. La France est la grande gagnante de cette édition 2022, pour la première fois ouverte au grand public. Après 4 jours de compétition acharnée, Florence LESAGE (ex-Cheffe Pâtissière Westin Paris Vendôme) et Alexis BEAUFILS (Chef Pâtissier du Brach Paris) deviennent Champions du Monde de Pâtisserie.
Au total ce sont 14 équipes qui se sont affrontées : le Brésil, la France, La Malaisie, le Mexique, Taïwan, l’Ukraine, la Colombie, le Japon, le Canada, la Géorgie, l’Equateur, le Venezuela, le Maroc et l’Inde. Ils étaient tous soumis à un jury de pâtissiers chevronnés, comme Pierre Marcolini ou encore Angelo Musa et Philippe Segond.
Knedliky (Tchéquie).
Les knedliky sont des quenelles rondes de pain typiques de la République Tchèque, et que l’on mange partout à Prague.
Elles s’apparentent un peu aux semmelknödel allemandes, mais encore plus à la mique du Lot et du Périgord car il s’agit de pâte à pain cuite dans de l’eau bouillante.
è molto goloso 