Mois : avril 2022

Sélection Europe de la Coupe du Monde de Pâtisserie 28 mars 2022 à Paris.

La sélection Europe de la Coupe du Monde de la Pâtisserie a réunit 3 équipes composées d’un pâtissier et d’un chocolatier. En 5 heures, les candidats ont rivalisé de créativité et de savoir-faire pour réaliser :

  • 3 ÉPREUVES DE DÉGUSTATION :
    • 2 entremets glacés aux fruits en dégustation, 1 entremets
    glacé factice intégré à la pièce artistique en chocolat
    • 12 sucettes glacées en dégustation (nouvelle épreuve) et
    12 sucettes factices intégrées à la pièce artistique en sucre
    • 7 desserts de restaurant dégustés par un jury de chefs
    pâtissiers de restaurant et chefs cuisiniers. Les desserts
    de restaurant doivent être servis à l’assiette dressés
    entièrement sur place « à la minute » tel un plat salé
    envoyé en restaurant. Les desserts de restaurant peuvent
    être chauds, froids, glacés, ou un mélange de différentes
    textures et températures.
Pièces Royaume-Uni
  • 2 PIÈCES ARTISTIQUES DE 145 CM SOCLE COMPRIS :
    • une en sucre de composition libre mais intégrant au moins
    50% de sucre tiré et de sucre soufflé, et du moulage en
    creux (obligatoire)
    • une en chocolat composée de chocolat travaillé sous toutes
    ses formes (modelé, découpé, sculpté, etc.    )

Podium Coupe d’Europe de Pâtisserie 2022 :

  • 1er – Royaume-Uni (Michel HO LAM KWAN chocolat et Nicolas HOUCHET sucre) 1329 points
  • 2ème – Suède (Kalle BENGTSSON choclat et Fredrik BORGSKOG sucre) 1201 points
  • 3ème – Danemark (Lea Marie STRØbÆK chocolat et Anne BANKE sucre) 1014 points



Mounjetado (Languedoc – Saint Gaudens).

La Mounjetado (mongetada) est une variante du cassoulet qui est consommée dans le Sud-Ouest. À l’origine c’est un plat de haricots cuisiné avec les restes de viandes (aujourd’hui du porc et du canard gras).

Ingrédients de la mounjetado : haricots secs coco de Pamiers, travers de porc, talon de jambon, couenne, ail, saucisse de foie sèche, confit de canard, tomates, oignons, huile d’olive et assaisonnement.

Pastilla (Maroc).

La Pastilla est une tourte feuilletée marocaine, fourrée de volaille (souvent pigeon), de fruits de mer ou de légumes. Elle se mange chaude en entrée.

La pastilla est composée de feuilles de pâte très fines (bricks), disposées en moule rond beurré en couches superposées alternées avec la garniture.

La farce est toujours épicée et condimentée (poulet et œufs durs, ou cailles et champignons ou encore de bœuf haché et épinards…). La pastilla est dorée et cuite de tradition sur la braise, on retourne le moule à mi-cuisson pour dorer l’autre côté. Elle peut êtreaussi cuite au four.

Des pastillas de dessert sont également réalisées, fourrées d’amandes, à la crème pâtissière ou aux vermicelles cuits au lait avec sucre et cannelle.

Huîtres Marennes Oléron chaudes, pomme Granny et oseille.

Recette pour 2 personnes :

  • Laver et ouvrir 12 huîtres Marennes Oléron Fines de Claires.
  • Récupérer les mollusques et l’eau séparément, filtrer l’eau. Nettoyer les coquilles.
  • Tailler 1/2 pomme Granny en petite brunoise et garder 12 bâtonnets de pomme.
  • Pocher très légèrement les huîtres dans leur eau. Egoutter et réserver la cuisson.
  • Réduire la cuisson, crèmer et réduire, ajouter 10 feuilles d’oseille ciselée. Assaisonner et monter au beurre. Réserver.
  • Garnir le fond des coquilles avec de la brunoise de pomme Granny. Ajouter une huître pochée par coquille.
  • Napper de sauce oseille.
  • Gratiner au four (position grill) ou à la salamandre.
  • Finir avec le bâtonnet de pomme Granny.
  • Servir chaudes sur assiettes (gros sel pour stabiliser les huîtres).

Accompagner d’un verre de vin blanc Sancerres (avec modération).