Parfait.

Entremets glacé, caractérisé par une forte proportion de crème fraîche qui lui donne son onctuosité et sa tenue.

Le parfait ne fond pas trop vite et peut se détailler en tranches.

Le parfait se sert tel quel ou s’emploie comme base pour les biscuits glacés ou soufflés glacés ou pour garnir un vacherin.