Pascade (Rouergue – Aveyron).

La Pascade (pascada en rouergat) est une omelette ou une crêpe très épaisse. C’est un plat de ménage du Rouergue, élaboré « sur le pouce », dans les fermes.

Dans la tradition, cette préparation est celle qui se mange juste après les Pâques, plus précisément le dimanche de Quasimodo. Faisant suite au carême , cette préparation à base d’œufs est privilégiée pour consommer l’importante production pondue durant celui-ci. Depuis longtemps, le terme, dans l’Aveyron, est employé toute l’année pour cette préparation, mais aussi parfois en remplacement du mot oūmeléto (« omelette »).

La recette de la pascade consiste en des œufs battus avec de la farine de froment. Le mélange est ensuite cuit comme une omelette non baveuse. La pascade se consomme nature ou salée et parfois sucrée.

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