Poulet Vallée d’Auge (Normandie).

Poulet découpé à cru et soit sauté ou en fricassée (ragoût à blanc). Le mouillement est réalisé à base de cidre et de crème (la volaille peut être flambée au Calvados).

La garniture d’accompagnement est constituée de pommes fruits, petits oignons et champignons.

D‘autres viandes peuvent être traitées de cette manière (veau, porc).

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