Le Sumac.

Le sumac est un arbuste dont les feuilles prennent une belle teinte rouge à l’automne.

Il produit des baies, le sumac a un goût acidulé, il peut remplacer le citron.

Il parfume les fruits de mer et le poisson au Liban et en Syrie.

On l’ajoute aux salades en Iraq et en Turquie, aux volailles, viandes en boulettes, brochettes et ragoût en Iran et Georgie.

Il aromatise les farces, le riz, les légumes secs et le pain.

Il entre dans la composition du zahtar (mélanges d’épices arabes).

Il est indissociable du chelo kabob en Iran. Durant le nouvel an iranien (Now-Rouz) le 21 ou 22 mars selon les années, dans tous les foyers iraniens la tradition veut que l’on apporte sur la table les sept « S » dont le sumac (somagh).

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