Jour : 2 juillet 2021

Médaillons de veau au sautoir à la crème et champignons sylvestres.

Recette pour 2 personnes :

  • ◊ Tailler 2 médaillons de veau fermier (Limousin) de 175 grammes chacun (dans le filet ou le quasi). Ficeler si nécessaire.
  • ◊ Trier et nettoyer 450 grammes de champignons sylvestres.
  • ◊ Sauter les médaillons dans un sautoir avec beurre, gousse d’ail écrasée et thym.
  • ◊ Réserver les médaillons cuits rosés.
  • ◊ Sauter les champignons dans le sautoir de cuisson. assaisonner.
  • ◊ Déglacer Porto, réduire, mouiller crème fraîche et réduire à consistance désirée.
  • ◊ Ajouter les 2 médaillons et mijoter 2 minutes.
  • ◊ Dresser sur assiettes chaudes : médaillon nappé des champignons et de la sauce crème.

Accompagner d’un verre de vin rouge Boudes (avec modération).

Queso Majorero AOP (Espagne).

Le Queso Majorero est produit à Fuerteventura, une île de l’archipel des Canaries (plus particulièrement à Antigua, Betancuria, La Oliva, Pajara, Puerto del Rosario et Tuineje), située en plein océan Atlantique face à l’Afrique.

Le Majorero doit son nom et son goût à la marjolaine dont les chèvres locales (race Majorera) sont friandes et se nourrissent.

C’est un fromage élaboré à partir de lait de chèvre majorera. C’est un fromage à Pâte Pressée. Sa croûte cylindrique porte sur la tranche la marque caractéristique des moules tressés. C’est un fromage au goût léger, légèrement piquant quand il est plus vieux. Sa texture est crémeuse et il possède un goût subtil de marjolaine.

En général sa croûte est blanche, mais les fromages destinés à être conservés sont enduits d’huile, de paprik ou de gofio (farine de maïs grillé).

En fonction de son affinage, il peut être :

  • – tierno (de 8 à 20 jours),
  • – semicurado (de 20 à 60 jours),
  • – curado (plus de 60 jours).

Le Queso Majorero bénéficie de l’AOP depuis 1996.