Noisettes de filet de porc à la sauge, lentins de chêne (Shii-také).

Recette pour 4 personnes :

  • ◊ Parer 2 filets mignons de porc. Les détailler en « noisettes ». Réserver au frais sous film avec des feuilles de sauge.
  • ◊ Trier, laver très rapidement 700 grammes de lentins de chêne (shii-také). Couper en quartiers.
  • ◊ Faire sauter les champignons lentins dans du beurre demi sel (cuire 20 minutes environ), ajouter 15 grammes d’échalotes. Assaisonner.
  • ◊ Sauter les noisettes de porc. Garder une cuisson légèrement « rosée ». Réserver les noisettes au chaud.
  • ◊ Suer 30 grammes d’échalotes ciselées dans l’ustensile de cuisson des noisettes. Déglacer Porto, réduire. Crémer et ajouter 20 feuilles de sauge ciselées. Cuire à consistance. Vérifier l’assaisonnement.
  • ◊ Dresser harmonieusement sur assiettes chaudes : noisettes nappées de sauce, bouquet de lentins de chêne.

Voir l’article Lentins de chêne ou Shii-také.

Tomate di San Marzano dell’Agro Sarnese-Nocerino DOP.

La tomate de San Marzano dell’Agro Sarnese-Nocerino tire son nom de la ville de San Marzano sul Sarno.

Sa zone de production est située en Campanie et s’étend sur 41 communes des provinces de Salerne, Avellino et Naples.

La tomate de San Marzano est un légumes d’autrefois, c’est un fruit allongé de 6 à 12 cm environ pour un poids de 90 à 120 grammes. Sa couleur est rouge brique avec souvent un col vert.

Elle se consomme aussi bien crué que cuisinée mais également séchée.

Toutes ses qualités lui permettent d’être mise en conserve entière ou pelée.

Elle bénéficie de l’AOP (DOP) depuis 2009.