Jour : 7 juillet 2021

Morceau de jambon de porc d’Auvergne au sautoir, carottes au thym.

Recette pour 2 personnes :

  • ♦ Parer un morceau de 350 grammes pris dans le jambon d’un porc d’Auvergne. Assaisonner sel et poivre.
  • ♦ Éplucher, laver et émincer 600 grammes de carottes.
  • ♦ Éplucher 1 oignon et 3 gousses d’ail.
  • ♦ Saisir au beurre demi sel mousseux le jambon avec les gousses d’ail.
  • ♦ Cuire à couvert 20 minutes en arrosant régulièrement de matière grasse.
  • ♦ Ajouter les carottes émincées et l’oignon coupé en deux. Suer.
  • ♦ Cuire 25 minutes environ à couvert avec du thym.
  • ♦ Servir dans le sautoir. Trancher le porc au moment.

Accompagner d’un verre de vin rouge de Saint Pourçain (avec modération).

Le Queso Nata de Cantabria AOP (Espagne).

Le Queso Nata de Cantabria ou fromage de Cantabrique est commun à l’ensemble de la communauté autonome de Cantabrique (Espagne). on a commencé à le produire il y a plus de 100 ans à la suite de l’essor de l’industrie laitière régionale.

C’est un fromage fabriqué à base de lait entier de vache de race frisonne.

Le Queso Nata de Cantabria est un fromage à Pâte Pressée de forme parrallélé pipèdique ou cylindrique. Il pèse de 400 grammes à 2,8 kg. Sa croûte est lisse de couleur jaune.

Sa pâte est molle, élastique, douce, savoureuse et onctueuse.

Le Queso Nata de Cantabria bénéficie de l’AOP. Cette appelation contrôlée couvre l’ensemble du territoire autonome de Cantabrique, à l’exception des territoires baignés par les rivières Urdón et Cervera.

Ce fromage fermenté peut être commercialisé :

  • – tierno (jeune),
  • – semicurado (mi-vieux).

Mais aussi :

  • * grasso (gras),
  • * extragrasso (très gras).

Il se déguste avec un vieux vin blanc sec ou un vin rouge jeune.