Mignon de veau, crème d’Isigny, girolles et ciboulette.

Recette pour 4 personnes :

  • Parer, dénerver un filet mignon de veau de 800 grammes.
  • Détailler 16 petites « noisettes ». Réserver au frais.
  • Ciseler finement 70 grammes d’échalotes.
  • Brosser, tier 800 grammes de girolles.
  • Ciseler ½ botte de ciboulette.
  • Sauter les girolles au beurre. Assaisonner sel fin et poivre. Ajouter la moitié des échalotes en fin de cuisson. Réserver.
  • Assaisonner et sauter les noisettes de veau (ne pas les sécher). Ajouter les échalotes et réserver la viande.
  • Crémer avec 400 grammes de crème d’Isigny. Réduire et assaisonner.
  • Ajouter les girolles sautées. Mijoter 1 minute. Ajouter les noisettes de veau.
  • Dresser sur assiettes chaudes.

Déguster  avec un rouge léger.

Le Miel de Sapin des Vosges AOC (France).

Le Miel de Sapin est issu de miellats de sapins noirs (liquides épais et visqueux) déposés sur les branches des sapins.

Le Miel de Sapin des Vosges possède une IGP depuis le 12 juin 1996 et l’AOC depuis le 23 septembre 1999.

Pour bénéficier de l’AOC, les miels doivent provenir de miellats butinés par les abeilles sur le sapin des Vosges et doivent être récoltés, décantés et agréés dans l’aire géographique définie sur les communes suivantes :

  • – Meurthe-et-Moselle: toutes les communes des cantons de Baccarat, Bandonviller et Cirey-sur-Vezouze.
  • – Moselle: toutes les communes des cantons de Frénétrange, Lorquin, Phalsbourg, Réchicourt-le-Château et Sarrebourg.
  • – Haute-Saône: Canton de Champagney: Plancher-les-Mines, Plancher-Bas. Canton de Faucogney-et-la-Mer: amont-et-Effreney, Beulotte-Saint-Laurent, Corravilliers, Esmoulières, Faucogney-et-la-Mer, La Longine, La Montagne, La Rosière, Saint-Bresson. Canton de Melisey: Begfahy, Belonchamps, Ecromagny, Fresse, Haut-du-Them, Melisey, Miellin, Saint-Barthélémy, Servance, Ternuay-Melay et Saint-Hilaire
  • – Vosges: toutes les communes des cantons de: Bains-les-Bains, Brouvelieures, Bruyère, Charme, Châtel-sur-Moselle, Corcieux, Darney, Dompaire, Epinal, Fraize, Gerardmer, Lamarche, Le Thillot, Mirecourt, Monthureux-sur-Saône, Plombières-les-Bains, Provenchères-sur-Fave, Rambervillers, Raon-l’Etape, Remiremont, Saint-Dié, Saulxures-sur-Moselotte, Senones, Vittel et Xertigny.
  • – Territoire de Belfort: Canton de Giromagny: Auxelles-Haut, Giromagny, Lepuix,Riervescement, Vescement. Canton de Rougement-le-Château: Lamadeleine-Val-des-Anges, Rougemont-le-Château.

Le Miel de Sapin des Vosges est un miel de couleur foncée produit dans le massif Vosgien.