Morceau de jambon de porc d’Auvergne au sautoir, carottes au thym.

Recette pour 2 personnes :

• ♦ Parer un morceau de 350 grammes pris dans le jambon d’un porc d’Auvergne. Assaisonner sel et poivre.
• ♦ Éplucher, laver et émincer 600 grammes de carottes.
• ♦ Éplucher 1 oignon et 3 gousses d’ail.
• ♦ Saisir au beurre demi sel mousseux le jambon avec les gousses d’ail.
• ♦ Cuire à couvert 20 minutes en arrosant régulièrement de matière grasse.
• ♦ Ajouter les carottes émincées et l’oignon coupé en deux. Suer.
• ♦ Cuire 25 minutes environ à couvert avec du thym.
• ♦ Servir dans le sautoir. Trancher le porc au moment.

Accompagner d’un verre de vin rouge de Saint Pourçain (avec modération).