Les sont de petites escalopes de veau taillées rondes (noix, sous-noix ou noix pâtissière) sautées au beurre à la poêle ou au sautoir.

Cette recette d’origine italienne est en général accompagnée au marsala ou au citron.

Le piccalilli est un condiment anglais à base de petits bouquets de chou-fleur, de cornichon émincé, d’échalote et d’aromates, macérés et conservés dans une moutarde douce diluée avec du vinaigre de malt.

Ces pickles, forts ou doux sont vendus en flacon, ils accompagnent les viandes froides (jambon et rôti de porc).

Le Pie est un plat traditionnel de la cuisine anglo-saxonne. Ce mot signifie en anglais une tarte ou une tourte, en France il désigne soit une sorte de tourte en pâte brisée ou feuilletée garnie d’appareil salé ou sucré, soit, le plus souvent une préparation en croûte à base de viande et de légumes ou de fruits, cuite à l’étouffée dans un plat spécial, profond, rond ou rectangulaire avec large rebord ou vient s’appliquer la pâte.

Les pies, en Grande-Bretagne et aux États-Unis sont servis en entrée ou en dessert. Les premiers regroupent le chiken-pie (poulet, champignons et fines herbes), le steak and kisney pie (bœuf, rognon, pomme de terre, oignon et persil), le game-pie au gibier, l’eel-pie (tourte à l’anguille), le pork and apple pie (porc et pommes fruits).

Les pies de dessert se préparent en faisant cuire des fruits entre deux abaisses de pâte et servis avec une crème anglaise ou crème glacée, ou en garnissant une pâte précuite d’une préparation liée à l’œuf. La tarte à la citrouille (pumpkin pie), au sirop d’érable (sugar pie), à la noix de pécan (pecan pie) finissent de cuire au four, et la tarte au citron (lemon pie) est passée au four pour colorer la meringue.

Au Canada, on emploie le mot pâté pour le pie salé et le mot tarte pour les pies sucrés.

Le pilpil est un aliment précuit fait de blé complet avec le germe. Très énergétique, le pilpil est cuit quelques minutes dans deux fois son volume d’eau bouillante puis il doit gonfler et absorber le liquide pendant huit à dix minutes environ.

Le pilpil est utilisé dans la cuisine végétarienne pour réaliser des potages et bouillies aux légumes secs, pour farcir des légumes ou selon la recette du taboulé tunisien, garni de crudités vinaigrette.

Le Pindang serani est une soupe de poissons (d’eau douce et de mer). Les poissons sont pochés dans un bouillon agrémenté d’épices et aromates (galanga, laurier, badiane, gingembre, curcuma, feuilles de citronnier, ail, poivre…).

Les pipéries skara sont des poivrons rouges farcis à la féta, aux oignons et au riz puis grillés.

Les pirojki sont de petits pâtés en croûte d’origine russe et polonaise (pirogui ou pierogi en polonais).

La base des pirojki peut être une pâte à choux, un feuilletage, une pâte levée ou briochée. La garniture est composée au choix d’une farce de cervelle, de fromage blanc, de gibier, de légumes hachés, de poisson et de riz, de viande, de volaille ..

Les pirojki accompagnent le bortsch ou se servent en entrée chaude.

La Pizza est un mets italien très populaire, d’origine napolitaine, dont la formule la plus simple consiste à cuire dans un four de boulanger, une galette de pâte à pain garnie de tomates concassées additionnées ou non de mozzarella et agrémentées d’aromates (origan).

De nos jours, la pizza connait de très nombreuses variantes, enrichie de divers légumes (cœur d’artichaut, petits pois, olives, champignons, poivrons, câpres..), de tranches de saumon fumé, jambon, filets d’anchois, fruits de mer.

Parmi les pizzas de base, il n’en existe que 2 historiquement attestées et dignes d’être retenues :

• La pizza margherita avec tomate, mozzarella, basilic (les couleurs du drapeau italien).
• La pizza marinara, la plus simple de toute, ainsi nommée car elle constituait le casse-croûte du marin.

« L’art de fabriquer des pizzas napolitaines artisanales traditionnelles par les pizzaïolos napolitains » est inscrit au Patrimoine Mondial de l’UNESCO depuis 2017.

Le Plasas est une « sauce » toujours faite avec une sorte de légumes verts (épinards), de viande et de poisson séché, épaissie avec de l’egusi ou du beurre d’arachide, et servie avec un accompagnement de féculent. Une variété étonnante de légumes verts (c’est-à-dire des légumes-feuilles qui doivent être cuits) peut être utilisée dans les Plasas et les soupes et ragoûts similaires. Plasas se trouve le plus souvent en Gambie et en Sierra Leone, où il peut être une autre façon de dire sauce Palava ou sauce Palaver.