Pickles (Angleterre).

Les pickles sont des condiments anglo-saxon à base de légumes ou de fruits, conservés dans un vinaigre aromatisé.

D’origine indienne, les pickles sont apparentés aux achards de Madras, ou de Bombay. Les britanniques en ont modifié la recette pour les rendre moins piquants. Ils sont conditionnés en bocaux.

Les pickles sont aussi de fabrication ménagère, comme les fruits au vinaigre. Ils accompagnent les viandes froides, les bouillis, les charcuteries.

Au Canada les pickles sont appelés  » marinade « , tandis qu’aux Etats-Unis le mot pickles employé seul désigne uniquement des concombres marinés.

Pickles de mousserons

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