Oreiller de la Belle Aurore (Lyon).

L’Oreiller de la Belle Aurore est un pâté en croûte carré. Il est dédié à la mère de Anthelme Brillat-Savarin, Claudine-Aurore Récamier.

L’oreiller est fait de deux farces :

  • une de veau et de porc,
  • l’autre de foie de volaille, de perdreau, de truffes et de champignons,

auxquelles sont ajoutés des filets de noix de veau marinés, des aiguillettes de perdreau rouge et de canard, un râble de lièvre, des blancs de poulet et des ris de veau.