Œufs meurette (Bourgogne).

Les œufs meurette sont une spécialité de la région Bourgogne.

Ils sont pochés (soit dans de l’eau, soit dans la sauce elle-même) et servis avec une sauce au vin rouge de Bourgogne (sauce meurette ou bourguignonne), des lardons sautés, des petits oignons glacés à brun, des champignons de Paris escalopés et sautés, des croûtons frits en forme de cœur.

Œufs de caille meurette

Pilpil.

Le pilpil est un aliment précuit fait de blé complet avec le germe. Très énergétique, le pilpil est cuit quelques minutes dans deux fois son volume d’eau bouillante puis il doit gonfler et absorber le liquide pendant huit à dix minutes environ.

Le pilpil est utilisé dans la cuisine végétarienne pour réaliser des potages et bouillies aux légumes secs, pour farcir des légumes ou selon la recette du taboulé tunisien, garni de crudités vinaigrette.