Petha du Taj Mahal (Inde).

Petha est une confiserie faite uniquement de fruits et de sucre, qui est maintenant synonyme d’Agra.

Pendant des décennies, ce petha translucide, fondant dans la bouche et douce a été synonyme d’Agra. Fabriqué à partir de l’humble courge de frêne ou de la citrouille blanche, ce bonbon est soit vendu sec, soit avec le sirop dans lequel il est cuit.

Les Pethas ont une histoire qui remonte à près de 400 ans, sous le règne de l’empereur moghol Shah Jehan. Son histoire d’origine est apocryphe: « Shah Jehan avait certains des goûts culinaires les plus sophistiqués et certains des meilleurs chefs royaux dans ses cuisines royales ».

La construction du Taj Mahal a pris 22 longues années et les 21 000 travailleurs sur place ont dû recevoir des doses fréquentes d’énergie – le petha a été développé pour leur donner une ruée vers le sucre bien nécessaire, ainsi que pour garder les travailleurs hydratés.