Œufs brouillés aux truffes (Périgord – Sud-Ouest).

Avec son parfum envoûtant et inoubliable, ses qualités gustatives, son goût finement poivré la truffe noire du Périgord agrémente tout ce qui est à son contact. La truffe noire du Périgord a une incomparable odeur de sous-bois, de terre et d’humus.

Les œufs sont généralement mis dans un bocal avec la truffe noire (mélanosporum) au moins une nuit pour un échange de parfum.

Les œufs sont légèrement battus et assaisonnés et additionnés de truffes hachées puis cuits au beurre dans un sautoir selon la technique « œufs brouillés« . Ajouter des lamelles de truffes en finition pour un joli dressage. Finir avec mouillettes de pain toastées.

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