Hiroyuki KANDA est né en 1963, fils aîné d’une famille qui tenait un restaurant japonais traditionnel dans la préfecture de Tokushima. Après le lycée, il se forme pendant cinq ans dans un kappo (restaurant japonais traditionnel) à Osaka avant de partir pour la France. Il y exerce les fonctions de chef cuisinier dans un restaurant japonais parisien pendant cinq ans. De retour au Japon, il travaille dans les restaurants renommés « Aoyagi » à Tokushima et « Basara » à Akasaka, à Tokyo, avant de se lancer à son compte en 2004. Il est aujourd’hui chef et propriétaire du restaurant « Nihon Ryori Kanda » à Toranomon Hills.

Le restaurant Kanda Le Kanda a reçu 3 étoiles dès la première parution du Guide Michelin Tokyo en 2008 et a su les conserver depuis. 

Malgré sa rénovation, le restaurant conserve neuf places au comptoir et une seule salle privée. Pour faciliter l’accueil des clients étrangers, un service en anglais est également proposé. Apprécié des visiteurs du monde entier, « Kanda » est un restaurant japonais authentique, imprégné de l’atmosphère des saisons.

Plats :

Crabe poilu – Chawanmushi, oursin violet, caviar, edamame – Ayu grillé – Boulettes de maïs Shinjo – Truite Oshi-sushi, poisson sabre grillé.