Luiz Filipe Souza est né en 1989 à São Paulo, d’origine vénitienne et après une expérience avec Niko Romito il est revenu dans sa ville natale.

Luiz Filipe SOUZA a ouvert Evvai dans le quartier chic de Jardins à São Paulo en 2017, après une formation dans des restaurants italiens dont Fasano et Piselli à São Paulo et Reale Casadonna à Castel di Sangro (Italie). Il obtient 1 étoile en 2019, 2 étoiles en 2024 et la consécration des 3 étoiles en 2026.

Moderne, créatif et d’inspiration italienne : ces mêmes qualités qui caractérisent Evvai s’appliquent également à son chef, Luiz Filipe Souza. Dans son restaurant de haute cuisine, ce jeune talent maintes fois récompensé explore ses origines, l’échange culturel né de l’immigration italienne au Brésil et la cuisine qui en découle, qu’il nomme « cuisine Oriundi ».  Luiz Filipe Souza a représenté le Brésil en 2019  au Bocuse d’Or, un concours considéré comme La  » Coupe du monde de la gastronomie « .

Plats :

• Prosciutto e melone , pane al formaggio – Pizza frite – Thon frais, stracciatella de bufflonne maison – Moqueca branca – Bomba de vieira – Pesce all’acquapazza – Insalata Caprese – Tartare de bœuf aux œufs de truite – Foie gras et goyave, spaghetti de chou-fleur et bouillon de poulet – Linguine de lula alle vôngole – Tortellinis, canard cuit au feu de bois et anguille – Picanha « barolaise », houmous de haricots verts et chou frisé croustillant – Cœur de palmier et miel d’abeilles indigènes