Olivier Chaignon est un chef français, il est né en 1978 à Montargis (France). Sa carrière culinaire a débuté à l’Auberge de la Clé des Champs en 1994. Il a remporté le premier prix du concours des jeunes apprentis cuisiniers en France en 1996, marquant le début d’un parcours qui l’a conduit à travailler dans certains des meilleurs restaurants du monde, dont Taillevent à Paris.

En 2005, Olivier Chaignon devient chef exécutif du restaurant Pierre Gagnaire à Tokyo, où il a perfectionné son art et développé un style culinaire unique, alliant créativité et précision technique. Fort de ce succès, il a pris les fonctions de chef exécutif du restaurant Pierre Gagnaire de l’hôtel ANA InterContinental Tokyo en 2009.

En 2013, Olivier Chaignon a été nommé chef exécutif du restaurant L’Osier à Tokyo. Sous sa direction, l’établissement a rapidement obtenu en 2019 trois étoiles au Guide Michelin, confirmant ainsi sa réputation de restaurant d’exception à Tokyo et dans le monde. L’Osier est réputé pour sa cuisine française raffinée, élaborée à partir d’ingrédients de la plus haute qualité, provenant du Japon et d’Europe, et offrant des harmonies de saveurs et de textures à la fois subtiles et novatrices.

Sa cuisine se caractérise par une attention méticuleuse aux détails et l’utilisation de techniques de pointe, tout en témoignant d’un profond respect pour la tradition culinaire française. Olivier Chaignon est réputé pour parcourir le Japon à la recherche de poissons pêchés à la ligne, de volailles et d’œufs issus d’élevages durables, de thés originaux, ainsi que de légumes cultivés biologiquement, soutenant ainsi les fermes favorisant la biodiversité et promouvant une alimentation durable dans la haute gastronomie.

Plats :

• Truite du “mont-hakkai” mi-cuite, crème onctueuse de poireaux au royal belgian caviar osietra condiments «zen», blinis de sarrasin – Abalone noir poché au beurre – Crabe chevelu de Hokkaido – Saumon Hakkaisan avec caviar osciètre – Bœuf Aka wagyu de Kumamoto – Asperges blanches, fleurs de shiso, truffe noire et noix de Saint-Jacques – Kinmédai, émulsion de petits pois et fèves – Joue de bœuf, navet, panais, échalote et sauce vin rouge – Parfait glacé à la fraise, cœur pomme safran, sorbet vanille et émulsion au pavot.