Frangipane.

La Frangipane est une crème cuite, faite de lait, de sucre, de farine, d’œufs et de beurre, additionnés de macarons écrasés ou de poudre d’amandes à laquelle on peut ajouter de l’extrait d’amande amère.

Le nom de cette crème vient du patronyme d’un parfumeur italien (Frangipani) ; qui avait mis au point un parfum pour les gants, à base d’amandes amères, dont les pâtissiers s’inspirèrent pour réaliser cette crème.

La Frangipane s’emploie pour garnir les fonds de tarte et pour fourrer des gâteaux feuilletés ou des crêpes.

En cuisine classique, la frangipane est une variété de panade qui sert à farcir les volailles et les poissons, elle est réalisée à base de farine, de jaunes d’œufs, de beurre et de lait et est cuite comme une pâte à choux.

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