Friton (Sud-Ouest).

Friton de porc

Le Friton est une spécialité charcutière du Sud-Ouest, il est voisin des rillettes.

Les Fritons sont réalisés avec des petits morceaux solides obtenus en faisant fondre les pannes et les morceaux de gras de porc. Ces  » résidus  » sont mélangés à des morceaux d’abats (rognon, langue, cœur) et cuits dans du saindoux.

On appelle également fritons les résidus croustillants de la graisse d’oie ou de canard, plus connus sous le nom de  » grattons « .

Fritons de canard

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