Galabart (Sud-Ouest).

Le Galabart est un gros boudin noir originaire du Sud-Ouest. Il est confectionné avec la tête de porc (la couenne et la langue), les poumons, le cœur et le sang. Le tout est mélangé avec du pain.

Son diamètre est de 9 à 10 cm. Il se mange en général froid, détaillé en tranches épaisses.

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