Le Galabart est un gros boudin noir originaire du Sud-Ouest. Il est confectionné avec la tête de porc (la couenne et la langue), les poumons, le cœur et le sang. Le tout est mélangé avec du pain.
Son diamètre est de 9 à 10 cm. Il se mange en général froid, détaillé en tranches épaisses.
è molto goloso 